首届全国画院院长创作高研班招

煎饼的口味稍辣，色泽艳丽，还可以跟很多食材互为融合，比如水果，蔬菜，还有肉类，五谷杂粮等等，卖煎饼就是制作质地较好的煎饼，比如小麦的小米的高粱的香米的等等。这种煎饼的制作方法比较复杂。

　　煎饼的作法：爱吃的煎饼现吃现做到　　例如卖小米煎饼，再行把一半的小米熬到八九成熟期，作为兑伴掺到另一半小米里，也可以加点豆子之类的，再行用磨推成煎饼糊子，不稠不薄，用舀子舀起，推倒在烧热的鏊子上，均匀分布地摊开，然后用劈子重复在鏊子上抿，直到抿腊，再行用抢子沿鏊子边把摊好的煎饼抢起漏下来敲好，接着用滋长豆油的油搭子把鏊子甩一遍，以便摊下一个时好漏。有时鏊子很差使，煎饼揭不下来或揭碎了，一挺焦人的。这种制作办法相比滚来快一倍还多。

　　不过这种煎饼显然爱吃，它厚如纸，嘴巴到嘴里就简化，不吃这种煎饼人家不会指出是不吃纸呢。这种煎饼一般八九个一斤，高手摊出的十个将近一斤，市面上的煎饼都是这种。

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